Kära vänner! Jag bjuder på några av påsklovets goda middagar... mat för två!
Det har blivit en härlig mix i köket... vegetariskt från Mexico med massor av smak och färg,
en spännande lax fusion där Mexico möter Sverige, och så en riktig favorit: asiatisk kyckling i Annas kök.
Älskar när jag vågar blanda smaker från olika delar av världen... så mycket gott det blir!
Veckorna när jag jobbar äter jag lunch tillsammans med eleverna!
Vi lärare äter pedagogisk lunch, men det är ändå lite av
en löneförmån att få njuta av god, vällagad mat varje dag.
Ja, jag blir nog lite bortskämd.
När det är lov däremot... då är det upp till mig att komma på vad vi ska äta till lunch/middag.
Det är förstås roligt att laga mat, men ibland tryter fantasin.
Då är det tur att det finns inspiration att hämta. Jag brukar kika på Linas och Köket.se...
där finns ofta enkla och goda recept som hjälper mig att komma igång!
Black bean enchiladas
med guacamole och pico de gallo
Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).
Limepicklad rödlök
DETTA KOMMER JAG GÖRA FLERA GÅNGER! SÅ GOTT!!
Skiva en rödlök tunt och lägg i en skål.
Blanda med en pressad lime och 2 tsk socker. Låt stå tills servering.
Enchiladas
Tärna en röd paprika. Finhacka en gul lök och pressa en vitlöksklyfta.
Häll av en liten burk majs. Häll av och skölj ett paket svarta bönor.
Blanda 2 msk tomatpuré, 2 dl vatten, 3 tsk majsstärkelse,
smula en halv grönsaksbuljongstärning, 3 tsk spiskummin,
3 tsk paprikapulver och 4 tsk oregano i en kastrull. Låt koka upp.
Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och stek paprika och lök på hög värme ca 3 min.
Tillsätt majs, svarta bönor och 1 dl av den uppkokta såsen och låt koka ca 3 min.
Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.
Fyll varje tortillabröd med bönfyllning och rulla ihop.
Lägg med skarven nedåt i en smord ugnsform.
Häll resten av den uppkokta såsen över.
Fördela riven mozzarella ovanpå.
Tillaga mitt i ugnen ca 8 min, tills osten smält.
Pico de gallo
Tärna en tomat smått. Finhacka en rödlök och 10 g koriander.
Blanda tomat, lök och koriander i en skål.
Smaksätt med pressad limesaft, lite salt och nymald svartpeppar.
Guacamole
Finhacka 10 g koriander. Skala och kärna ur en avokado.
Lägg avokadoköttet i en mixerbunke. Tillsätt pressad limesaft och salt.
Mixa ihop med stavmixer. Vänd ner hackad koriander.
Vill tipsa om ett riktigt gott italienskt rödvin som vunnit två guldmedaljer!
SASSA Toscana 2024.
”Fruktig smak med inslag av mörka körsbär, salvia, jordgubbar, korinter och hallon.
Serveras vid 16-18°C till vegetariskt eller till rätter av fläsk- eller lammkött.”
Servera enchiladas med pico de gallo, guacamole och limepicklad rödlök till ett glas Sassa Toscana.
Jodå, det går alldeles utmärkt med hyacinter till påsk.
Visst förknippar vi dem oftast med julen?
Men egentligen finns det inget som säger att de inte hör hemma även på våren.
Jag blev lite extra glad när jag upptäckte två hyacinter i blombuketten jag köpte till påsk.
De stack ut med sin doft och sina täta blomklasar, passar faktiskt alldeles utmärkt även nu.
Limemarinerad lax med salsa aguachile, tortillachips och ris.
Limemarinerad lax
Skär två laxfiléer i tärningar och krydda med lite salt.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen på hög värme ca 2 min,
tills den fått lite färg men inte blivit helt genomstekt. Lägg över i en skål.
Skölj lime och finriv skalet på hela limen.
Blanda ner limeskal och pressad saft från halva limen i skålen med lax.
Låt stå och dra i minst 20 min. Sätt på riset och låt det sjuda i 20 min medan laxen drar.
Grönsaker
Dela en halv gurka på längden.
Skrapa ut innanmätet med en sked och lägg i en mixerbunke (används till salsan).
Skär resten av gurkan och rädisorna i skivor. Skär rödlök i tunna skivor. Blanda ihop.
Salsa aguachile
Skiva hela jalapeñon tunt och spara hälften till servering.
Lägg resten av jalapeñon i mixerbunken med gurkinnanmätet.
Tillsätt pressad lime från resten av den använda limen, pressad vitlök,
koriander, vatten, salt och socker. Mixa till en tunn sås med stavmixer.
Fördela salsa aguachile på ett fat och lägg på grönsaker, ris och lax.
Toppa med chilimajonnäs, koriander och jalapeño. Servera tillsammans med nachochips!
Påsklovet är inte riktigt över än, och jag tycker om att dra ut på det där mellanläget...
när dagarna fortfarande känns lite friare och morgnarna inte är lika stressiga.
Det finns något fint i att inte skynda vidare för snabbt.
Så jag väntar med att plocka bort allt påskpynt tills vardagen smyger sig på igen.
När alarmet ringer tidigt, kalendern fylls och rutinerna tar över... då får också påsken tacka för sig.
Men inte riktigt än🌼
Kyckling i jordnötssås
med ris och asiatisk
Jordnötssås
Hetta upp lite olja i en kastrull.
Fräs hälften av en hackad gul lök och en pressa vitlöksklyfta i ca 1 min.
Tillsätt en bit riven ingefära, 1/2 dl hackade jordnötter (spara lite till servering),
1 msk tomatpuré, 1 dl coconut cream, 1 dl vatten och 2 msk japansk soja.
Koka upp och sjud ca 5 min.
Mixa lätt med stavmixer och smaka av med lite salt.
Kyckling
Hetta upp lite olja i en stekgryta. Fräs 300 g kycklingfiléen i mindre bitar
med resten av den hackade löken och 3 tsk curry ca 3 min.
Krydda med salt och lite nymald svartpeppar.
Häll över jordnötssåsen och sjud ca 5 min, tills kycklingen är helt genomstekt.
Asiatisk kålsallad
Finriv det yttersta skalet av limen och lägg i en salladsskål.
Blanda ner pressad saft från limen och strimlad rödkål.
Blanda noga med lite fin olivolja och 2 tsk japansk soja.
Servera kyckling i jordnötssås med asiatisk kålsallad och nykokt jasminris.
Toppa med hackade jordnötter.
🌸💛🌸💛🌸
Jag är helt förälskad i den här duken i mjuka, pastelliga färger...
Den ger verkligen ett lugn och en fräsch känsla till hela dukningen.
Tillsammans med matchande servetter och servettringar blir det så fint och genomtänkt.
Den kommer från Lexingtons påskkollektion från i fjol...
men känns helt rätt hela våren och sommaren🌸
Må solen lysa på dig min kära läsare var du är är!
Smaklig måltid och kram till alla... Anna
♥
(Alla bilder fotade av mig)
Hej Anna!
SvaraRaderaOjoj, så mycket gott att äta du lockar med! Tack för tips och inspiration! För precis som du säger; visst kan det ibland vara svårt att hitta på vad man ska laga för mat. Jag har matdagböcker - skriver vad jag lagat för mat och skriver även tips och idéer.
Ser också att du haft en fin påsk full av upplevelser och mycket familjetid, så mysigt o härligt.
Ha ett forstatt härligt påsklov!!
Hej Ninnie! Tack snälla! Matdagbok, det låter både smart och hjälpsamt när fantasin tryter. Lite som min blogg där jag samlar på recept jag gillar. Bra att ha koll på vad man bjöd gästerna på också =)
RaderaJa, påsken har verkligen varit mysig med mycket familjetid och god mat, precis som det ska vara. Såg att du också har haft en riktigt fin påsk! KRAM
Åh så mycket gott och fint du visar. Ser härligt ut allt och vackra färger på blommor och pynt. Gillar hyacinter, de fanns här rätt mycket i år.
SvaraRaderaOch pynt och dukar tittade jag på när jag köpte påskmuggar till dottern och sen kunde jag inte låta bli att köpa ett par till oss också även om skåpen nästan svämmar över😊. Och just påskporslin som vi anser att det är används hela året i UK, i cottage och villor på landet men i övrigt också. Man tänker på det som brukas och ger mat.
Vi firade hos dotter där det bjöds på ett underbart påskbord och dagen därpå hade vi alla bokat påskbord hos Skottvångs gruva, så gott och trevligt allt där. Och många tända ljus i kandelabrar. Rekommenderas om ni åker en Sörmlandstur, mycket sommarprogram har de också. Vädret varierade med snöstorm och regnstorm, även i Stockholm.
Hur har ni haft det med den omtalade Dave? Nästan lite chockerande att se hela marken täckt av snölager där det nyss var blommor. Och så alla avbrutna träd i trädgårdarna.
Nu väntar jag på våren igen och önskar dig ett fortsatt fint påsklov, kram.
Hej Monica! Åh, tack snälla! Visst gör blommor och lite pynt så mycket för känslan. Hyacinter är ju underbara, både i färg och doft! Och jag känner igen det där med att inte kunna låta bli att köpa lite nytt… trots fulla skåp! Påskporslin året om låter ju faktiskt helt rätt!!
RaderaSå mysigt ni verkar ha haft det hos din dotter, och vilket härligt upplägg med påskbord dagen efter också! Skottvångs gruva låter verkligen som ett ställe att lägga på minnet, tack för tipset!
Dave, vilket oväder! Helt galet hur det kan slå om så snabbt! Vi fick ha äggjakt inomhus i år! Många nedbrutna grenar och träd längs med Bråviken. Nu håller vi tummarna för att våren hittar tillbaka och stannar!! KRAM
Halloj!
SvaraRaderaDet var verkligen en massa smarriga rätter som du delar med dig av.
Vackra bilder som alltid hos dig och förstår att du drar ut lite till på påsken innan vardagen börjar igen.
Kram carin
Halloj Carin! Tack snälla du! Det har blivit en hel del gott de här dagarna. Ja, jag vill hålla kvar lite av påskkänslan innan vardagen tar över igen. KRAM
RaderaI min gamla sångbok (från slutet av 1950-talet) finns "Om våren" av L. Hellsing och lyder: "Hyacinter och tulpaner...... det kvittrar och glittrar om våren". Så nog är hyacinter även en gammal vårblomma vågar man tro :)! Kram, Annika
SvaraRaderaHEJ ANNIKA!! Du har gjort min dag!! 1000-TACK!! Den sångboken hade jag på lågstadiet! Älskade den och bilderna till boken. Åh, vad vi sjöng ur den! Kan fortfarande flera av sångerna än idag!! "Hyacinter och tulpaner, både blommor och blad...På en svart telefontråd sitter svalor i rad... Det kvittrar och glittrar om våren!! KRAMAR
RaderaMums, det ser ut som att ni alltid äter så god mat. Enchiladas tillhör något av det bästa jag vet. Glutenfria tacobröd är faktiskt en av få glutenfria färdiga produkter jag köper och tycker är okej.
SvaraRaderaVisst är det mysigt att ha det påskfint hemma? Jag låter grejerna stå kvar ett tag till, tänker att när påskriset börjar se "risigt" ut så rensar jag. Det blir vilken dag som helst. Älskar hur omsorgsfullt du släpper in skönhet i ert hem. Vackert! Kram, kram.
Hej Monnah! Men tack snälla du! Visst är enchiladas fantastiskt gott, jag håller helt med dig där!
RaderaJa, det är så mysigt med påskfint hemma! Vi får njuta lite till innan allt plockas undan. KRAM
Här är hyacinten påskens blomma. När jag gick in på en affär strax före påsk var det en doft som låg över entrén där alla hyacinter stod, så härligt. ja även om det för oss är en doft av jul. Hittar sgs aldrig hyacinter i juletid här.
SvaraRaderaTACK för alla underbara recept igen.
SÅ vackert pyntat du har det. Älskar dina glasägg.
Kramar!!!
Hej Annika! Visst är det lite roligt hur hyacinten betyder jul för oss men påsk för andra. Synd att du inte hittar dem till jul, det är ju verkligen en sån fin tradition.
Radera1000-Tack! Vet att du brukar gilla mina recept… och glasäggen är några av mina favoriter. KRAM
Åh de där black bean enchiladas låter jättegoda och vinet känner jag inte till hahaha! Får jag nog kolla. Håller också kvar påsken lite till. Kram
SvaraRaderaHej Marika! De var verkligen supergoda, kan varmt rekommendera! Vinet var perfekt till. Hoppas du hittar det i Rom. Här gillar vi italienskt vin.
RaderaOch ja, påsken får gärna hänga kvar lite till tycker jag!! KRAM