Toscansk bondsoppa Ribollita!

Måste bara få visa min nyutslagna amaryllis! Lite juligt till somriga pelargoner...

Vi fick den på juldagen av mannens yngsta bror... och nu har den slagit ut och börjat blomma så fint! 

De här kalla vinterdagarna när vi kommer hem sent passar det väldigt bra med en matig soppa.

 Ja, vi älskar faktiskt soppor! Allt från potatis- och purjolökssoppa till en bouillabaisse. 

Här vill jag tipsa om Ribollita som är en klassisk toscansk bondsoppa.

En robust, vegetarisk bönsoppa som värmer och mättar gott.

• Crostini: Skär en förpackning minibaugetter i skivor. Lägg på en plåt i övre delen av ugnen 4-6 min i 225 grader. 
• Finhacka 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor, 200 g stjälkselleri, 200 g morötter och en bakpotatis. 
• Stek allt i en rymlig kastrull i fin olivolja. Krydda med 4 tsk torkad oregano, 2 tsk torkad timjan, 2 tsk salt och 1 tsk fem peppar. Fräs i 2-3 min.
• Tillsätt en flaska vitt lite sötare vin och låt koka upp. Blanda i lite vatten (1-2 dl) och 2 tärningar kycklingbuljong. Sjud i 10-15 min.
• Skär i 300 g svartkål eller spetskål i mindre bitar och 250 g sojabönor. Smaka av med ev. lite salt o peppar. 

Servera med hyvlad parmesan och en klick pesto. 

En ribollita ska ha crostini i botten eller gör som jag... doppa dem bara i soppan.
Eller ännu godare med nybakat bröd till... mums! 

När jag ändå håller på vill jag även tipsa om denna favorit...

Lax- och ricottacanneloni med dill och citron...

Den här smeten är To Die For... så G.O.D!

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Tärna 400 g kallrökt lax och finhacka 1/2 rödlök. Grovriv en zuccini. Pressa ur vätskan från zuccinin och lägg ner allt sen i en rymlig bunke.
• Blanda ner i bunken: 1 burk ricotta, 1 ask dill, finrivet skal från en citron, 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
• Gör vanlig bechamelsås... krydda den med salt, peppar, riven muskot och riven ost.
• Fördela laxfyllningen i färska lasagneplattor och rulla ihop dem till en canneloni.
• Lägg dem tätt i en inte för stor ugnsform. Barchamelsåsen ska täcka rullarna.
• Tillaga mitt i ugnen 25-30 min.
• Persiljesallad: Riv morötter och blanda ihop med hackad persilja, pressad saft från den använda citronen och fin olivolja. Krydda lite med italiensk salladskrydda. 

Servera lax- och ricottacannelloni med morot- och persiljesallad. 

HÄR kan du hitta fler goda fyllningar till cannelloni!

Bon appétit!

Varm kram till alla... Anna

♥

(bilder fotade av mig med min iPhone5)