Börjar året grönt!

Ät mer vegetariskt och gynna både hälsan och miljön!

Här bjuder jag på tre goda vegetariska maträtter.

 Vinterpizza med rödbetspesto, grönkål och fetaost. 
Perfekt fredagsmys! Enkel att göra också.

•  Rödbetspesto: OMG så GOTT! Jag mixar ihop ca 500 g förkokta rödbetor, 1 dl rostade solroskärnor, 2 msk olivolja, en vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt till en slät smet.

• Fräser grönkål i olivolja i en stekpanna tills den mjuknat något. Kryddar med lite salt och pepparmix.

• Jag köper färdig pizzadeg. Den är kanonbra! Rullar ut en förp pizzadeg (inkl. papper) på ugnsgallret. Fördelar rödbetspesto och 2/3 av grönkålen och smular över fetaost på pizzorna. 220 grader i ca 20 min eller tills fetaosten har fått lite fin färg.

• River skal av 1/2 grapefrukt och blandar med resterande grönkål. Toppa salladen med 1/2 dl rostade solroskärnor. Skär i hela den använda grapefrukten i klyftor.

Servera vinterpizza med grönkåls- och grapefruktssallad. Mums filibabba!

Libanesiskt saffransris med kummin och myntayoghurtbollar. 
I lördags bjöd jag på en spännande middag! 
Saffransriset passar även bra till lamm och kyckling. De är bra val om du vill äta klimatsmart.

Saffransris till fyra personer...

• Finhacka en gul lök och en vitlöksklyfta. Fräs mjuka i olivolja i en traktörpanna. Tillsätt 1 msk kumminfrön, salt och 3 1/2 dl basmatiris. Fräs ytterligare 3-4 min.
• Rör ut en påse saffran med 1/2 dl kokande vatten i en liten kopp. Ställ åt sidan.
• Tillsätt 6 dl vatten till riset och smula ner en tärning grönsaksbuljong. Täck traktörpannan med lock och låt puttra 15 min. 
• Häll saffransvattnet över riset och ta pannan från värmen. Täck med lock och låt stå 8-10 min.
• Grovhacka en knippe bladpersilja och häll av och skölj en förp röda linser. Blanda ner persilja, linser, 1 dl tranbär och 1 dl rostade solroskärnor i riset.

• Skär zucchini i cm-tunna skivor. Krydda med salt o peppar och vänd skivorna i vetemjöl. Stek zucchiniskivorna i lite olivolja tills de fått fin färg.

• Servera libanesiskt saffransris med en burk yoghurtbollar (avrunna) och panerad zucchini. Yoghurtbollar är syrliga, lena och goda. Passar även bra till sallad eller till tapas.

Vegetariska biffar med potatismos, rårörda lingon, små söta ärter och pressgurka. 

Det blev en festlig söndagsmiddag i solskenet. Det här gillade mannen jättemycket!

• Rårörda lingon är godare än lingonsylt tycker jag. Om du inte har egenplockade lingon går det lika bra med köpta. Rör ihop djupfrysta lingon med socker i en skål. Låt stå i rumstemperatur till servering.

Värm fina små söta gröna ärter enligt anvisning på förpackningen. 

Hälften av ärterna ska vara i biffsmeten och de resterande till serveringen.

Biffarna...

• Finhacka en gul lök och grovriv en morot. 
• Mixa en burk kikärter (sköljda och avrunna), en pressad vitlöksklyfta, en ask djupfryst dill, 1 msk sambal oelek, 1 tsk salt, 3 krm grovmalen svartpeppar och hälften av de gröna ärterna.
• Blanda ner lök, morötter, resterande gröna ärter och 3/4 dl vetemjöl. Forma till sex, åtta biffar och stek i lite olivolja i en stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg. Ca 6-7 minuter.

Inlagd gurka... pressgurka.

• Skala en gurka. Skär sedan gurkan i tunna skivor med osthyveln. 
• Lagen, 1 dl 12% ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten. Sjud upp tills sockret har löst sig. Låt svalna och häll över gurkorna.

Servera vegetariska biffar med potatismos, rårörda lingon och pressgurka till en kall öl.

Till efterrätt blev det en kopp kaffe och nybakad sockerkaka. Doftade gott i hela köket.

Det är inspirerande att pröva nya grönsaker, bönor, rotfrukter och att lära sig variera dem.

Jag älskar fisk, fågel och kött... men ser det mer som ett tillbehör till det gröna.

Det gröna ska stå i centrum... det är det som är det vackra på tallriken.

Nu kommer det, Sveriges första rakt igenom vegetariska matprogram. 100% hälsosamt och naturligt.
Det startar på tisdag klockan 20.30 på SVT2. Det missar jag inte!

Skön söndag och hoppas solen lyser på dig var du än är!

Bon Appétit och Kram till alla... Anna

♥

(bilder fotade av mig)