Två av mina vegofavoriter!

Jag har ett stort behov av gröna maträtter.

Här hemma äter vi vegetariskt minst två gånger i vecka.

Halloumi med citronfrästa grönsaker och saffransris.

• Koka basmatiris med ett pkt saffran, lite salt och 1/2 tärning grönsaksbuljong. 
• Halvera 1/2 förp cocktailtomater och skiva 1 bananschalottenlök tunt. Skär buketter av 1/2 broccoli och skiva stammen tunt. Finriv skalet av en citron. 
• Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs broccoli på hög värme 2-3 min. Krydda med salt. Sänk till medelvärme. Tillsätt två pressade vitlöksklyftor, citronskal, pressad saft från en halv citron, tomater och lök. Fräs ytterligare 1-2 min. Lägg på ett fat och spara pannan. 
• Skiva en förp halloumi. Hetta upp olivolja i den använda stekpannan. Stek halloumi 1-2 min per sida, tills den fått fin färg. Ringla 1 tsk flytande honung över osten. 
• Saffransriset, vänd ner 1 dl russin i det nykokta riset. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Toppa med lite chili flakes. 
• Klyfta resten av den använda citronen. 
• Servera halloumi med saffransris, citronfrästa grönsaker, citronklyftor och 1 1/2 dl turkisk yoghurt.

Ostpanerad aubergine med citronyoghurt och quinoasallad.

• Citronyoghurt: Lägg 1 dl matyoghurt i en skål. Blanda med finrivet skal från en citron, 2 krm chili flakes och 1 krm salt. 
• Koka fullkornsbulgur och quinoa. 
• Tag fram tre djupa tallrikar. Lägg upp lite vetemjöl i den ena. Vispa upp 1 ägg i den andra. Blanda 1 msk ströbröd och 1/2 förp riven pecorino i den tredje. 
• Skiva en aubergine tunt och krydda med salt. Vänd auberginskivorna först i mjöl, sedan ägg och sist i ostblandningen. 
• Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek aubergineskivorna 3-4 min per sida, tills de är genomstekta och gyllene. Strö gärna över lite flingsalt. 
• Quinoasallad: Klyfta en tomat. Grovhacka 1/2 knippe bladpersilja och strimla 1/2 romansallad. Lägg i en salladsskål och blanda med nykokt bulgur och quinoa, pressad saft från en halv citron och 4-5 tsk spiskummin. Smaka av med lite salt. 
• Servera ostpanerad aubergine med quinoasallad, citronyoghurt och citronklyftor.

Du kan känna dig trygg med att middagarna inte bara är goda, utan dessutom sunda! 

Bon appétit!

Kram till alla... Anna

♥

(Bilder fotade av mig)