Mexikanskt i Annas kök!

Kära vänner! Är du på jakt efter lite mer exotisk mat? 

Här dela jag med mig av två goda maträtter med smaker från Mexiko via Linas. 

Mexikansk mat bär ofta smak av chili, lime och koriander. 

Bönor och majs är också vanliga ingredienser i det mexikanska köket.

Limemarinerad lax och räkor med salsa aguachile till svart ris.

Limemarinerad lax och räkor...

Finriv skalet av en lime. Skär två laxfiléer i tärningar. Häll av en burk räkor i lake. 

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen på hög värme ca 1 min, 

tills den fått lite färg men inte blivit genomstekt. 

Lägg över i en skål och tillsätt lite salt, limeskal och räkorna. 

 Grönsaker...

Dela gurka på längden och skrapa ut innanmätet med en sked. Spara innanmätet till salsan. 

Skära resten av gurkan och rädisorna i skivor. Skär rödlök i tunna skivor. Grovriv en liten morot.  

Salsa aguachile... 

Skiva hela jalapenon tunt och spara hälften till servering. Lägg resten av jalapenon i en mixerbunke. 

Tillsätt innanmätet från gurkan, pressad saft från den använda limen, 1 msk hackad ingefära, 

en pressad vitlöksklyfta, 2 krm chiliflakes, 1/2 dl vatten, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk socker och 10 g koriander. 

Mixa till en tunn sås med stavmixer. Smaka av med salt och socker. 

Fördela salsa aguachile på ett fat och lägg på grönsaker, svart ris, laxen och räkorna. 

Toppa med chilimajonnäs, koriander och jalapeno. Servera tillsammans med nachochips.

Black bean enchiladas med guacamole och pico de gallo.

En god vegetarisk maträtt som passar när man ska bjuda många... lite Taco-feeling.

De här tre tillbehören kommer jag göra till grillat i sommar. Så GODA och fräscha!

Pico de gallo...

Tärna en tomat smått. Finhacka 1/2 rödlök och 10 g koriander. 

Blanda tomat, lök och koriander i en skål. 

Smaksätt med pressad limesaft, lite salt och 1 krm chiliflakes.

Guacamole... 

En perfekt mogen avokado mosas med 1 dl matyoghurt, en pressad vitlöksklyfta, lite peppar och salt. 

Limepicklad rödlök... 

Skiva en liten rödlök tunt med mandolin och lägg i en skål. 

Blanda med pressad limesaft och 1 tsk socker. Låt stå tills servering.

Enchiladas...

Blanda 2 msk tomatpuré, 2 dl vatten, 2 tsk majsstärkelse, en smulad grönsaksbuljongstärning 

och 1 msk three spices (oregano, paprikapulver och spiskummin) i en kastrull. Låt koka upp. 

 Tärna en röd paprika. Finhacka en gul lök och en vitlöksklyfta. 

Häll av en liten burk majs. Häll av och skölj en liten förpackning svarta bönor. 

Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och stek paprika och lök på hög värme ca 3 min. 

Tillsätt majs, svarta bönor och 1 dl av den uppkokta såsen och låt koka ca 3 min. 

Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

Fyll varje tortillabröd med bönfyllning och rulla ihop. 

Lägg med skarven nedåt i en smord ugnsform. Häll resten av den uppkokta såsen över. 

Fördela 50 g riven mozzarella ovanpå. Tillaga mitt i ugnen 225° i ca 8 min, tills osten smält.

 Servera enchiladas med pico de gallo, guacamole, limepicklad rödlök och nachochips.

Här blåser det hårda vindar och temperaturen står på 18°C.

Önskar dig min kära läsare en fin lördagskväll!

Smaklig måltid och Kram till alla... Anna

❤

(bilder fotade av mig)