Kära vänner! Jag bjuder på några av påsklovets goda middagar... mat för två!
Det har blivit en härlig mix i köket... vegetariskt från Mexico med massor av smak och färg,
en spännande lax fusion där Mexico möter Sverige, och så en riktig favorit: asiatisk kyckling i Annas kök.
Älskar när jag vågar blanda smaker från olika delar av världen... så mycket gott det blir!
Veckorna när jag jobbar äter jag lunch tillsammans med eleverna!
Vi lärare äter pedagogisk lunch, men det är ändå lite av
en löneförmån att få njuta av god, vällagad mat varje dag.
Ja, jag blir nog lite bortskämd.
När det är lov däremot... då är det upp till mig att komma på vad vi ska äta till lunch/middag.
Det är förstås roligt att laga mat, men ibland tryter fantasin.
Då är det tur att det finns inspiration att hämta. Jag brukar kika på Linas och Köket.se...
där finns ofta enkla och goda recept som hjälper mig att komma igång!
Black bean enchiladas
med guacamole och pico de gallo
Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).
Limepicklad rödlök
Skiva en rödlök tunt och lägg i en skål.
Blanda med en pressad lime och 2 tsk socker. Låt stå tills servering.
Enchiladas
Tärna en röd paprika. Finhacka en gul lök och pressa en vitlöksklyfta.
Häll av en liten burk majs. Häll av och skölj ett paket svarta bönor.
Blanda 2 msk tomatpuré, 2 dl vatten, 3 tsk majsstärkelse,
smula en halv grönsaksbuljongstärning, 3 tsk spiskummin,
3 tsk paprikapulver och 4 tsk oregano i en kastrull. Låt koka upp.
Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och stek paprika och lök på hög värme ca 3 min.
Tillsätt majs, svarta bönor och 1 dl av den uppkokta såsen och låt koka ca 3 min.
Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.
Fyll varje tortillabröd med bönfyllning och rulla ihop.
Lägg med skarven nedåt i en smord ugnsform.
Häll resten av den uppkokta såsen över.
Fördela riven mozzarella ovanpå.
Tillaga mitt i ugnen ca 8 min, tills osten smält.
Pico de gallo
Tärna en tomat smått. Finhacka en rödlök och 10 g koriander.
Blanda tomat, lök och koriander i en skål.
Smaksätt med pressad limesaft, lite salt och nymald svartpeppar.
Guacamole
Finhacka 10 g koriander. Skala och kärna ur en avokado.
Lägg avokadoköttet i en mixerbunke. Tillsätt pressad limesaft och salt.
Mixa ihop med stavmixer. Vänd ner hackad koriander.
Vill tipsa om ett riktigt gott italienskt rödvin som vunnit två guldmedaljer!
SASSA Toscana 2024.
”Fruktig smak med inslag av mörka körsbär, salvia, jordgubbar, korinter och hallon.
Serveras vid 16-18°C till vegetariskt eller till rätter av fläsk- eller lammkött.”
Servera enchiladas med pico de gallo, guacamole och limepicklad rödlök.
Jodå, det går alldeles utmärkt med hyacinter till påsk.
Visst förknippar vi dem oftast med julen?
Men egentligen finns det inget som säger att de inte hör hemma även på våren.
Jag blev lite extra glad när jag upptäckte två hyacinter i blombuketten jag köpte till påsk.
De stack ut med sin doft och sina täta blomklasar, passar faktiskt alldeles utmärkt även nu.
Limemarinerad lax med salsa aguachile, tortillachips och ris.
Limemarinerad lax
Skär två laxfiléer i tärningar och krydda med lite salt.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen på hög värme ca 2 min,
tills den fått lite färg men inte blivit helt genomstekt. Lägg över i en skål.
Skölj lime och finriv skalet på hela limen.
Blanda ner limeskal och pressad saft från halva limen i skålen med lax.
Låt stå och dra i minst 20 min. Sätt på riset och låt det sjuda i 20 min medan laxen drar.
Grönsaker
Dela en halv gurka på längden.
Skrapa ut innanmätet med en sked och lägg i en mixerbunke (används till salsan).
Skär resten av gurkan och rädisorna i skivor. Skär rödlök i tunna skivor. Blanda ihop.
Salsa aguachile
Skiva hela jalapeñon tunt och spara hälften till servering.
Lägg resten av jalapeñon i mixerbunken med gurkinnanmätet.
Tillsätt pressad lime från resten av den använda limen, pressad vitlök,
koriander, vatten, salt och socker. Mixa till en tunn sås med stavmixer.
Fördela salsa aguachile på ett fat och lägg på grönsaker, ris och lax.
Toppa med chilimajonnäs, koriander och jalapeño. Servera tillsammans med nachochips!
Påsklovet är inte riktigt över än, och jag tycker om att dra ut på det där mellanläget...
när dagarna fortfarande känns lite friare och morgnarna inte är lika stressiga.
Det finns något fint i att inte skynda vidare för snabbt.
Så jag väntar med att plocka bort allt påskpynt tills vardagen smyger sig på igen.
När alarmet ringer tidigt, kalendern fylls och rutinerna tar över... då får också påsken tacka för sig.
Men inte riktigt än🌼
Kyckling i jordnötssås
med ris och asiatisk kålsallad
Jordnötssås
Hetta upp lite olja i en kastrull.
Fräs hälften av en hackad gul lök och en pressa vitlöksklyfta i ca 1 min.
Tillsätt en bit riven ingefära, 1/2 dl hackade jordnötter (spara lite till servering),
1 msk tomatpuré, 1 dl coconut cream, 1 dl vatten och 2 msk japansk soja.
Koka upp och sjud ca 5 min.
Mixa lätt med stavmixer och smaka av med lite salt.
Kyckling
Hetta upp lite olja i en stekgryta. Fräs 300 g kycklingfiléen i mindre bitar
med resten av den hackade löken och 3 tsk curry ca 3 min.
Krydda med salt och lite nymald svartpeppar.
Häll över jordnötssåsen och sjud ca 5 min, tills kycklingen är helt genomstekt.
Asiatisk kålsallad
Finriv det yttersta skalet av limen och lägg i en salladsskål.
Blanda ner pressad saft från limen och strimlad rödkål.
Blanda noga med lite fin olivolja och 2 tsk japansk soja.
Servera kyckling i jordnötssås med asiatisk kålsallad och nykokt jasminris.
Toppa med hackade jordnötter.
🌸💛🌸💛🌸
Jag är helt förälskad i den här duken i mjuka, pastelliga färger...
Den ger verkligen ett lugn och en fräsch känsla till hela dukningen.
Tillsammans med matchande servetter och servettringar blir det så fint och genomtänkt.
Den kommer från Lexingtons påskkollektion från i fjol...
men känns helt rätt hela våren och sommaren🌸
Må solen lysa på dig min kära läsare var du är är!
Smaklig måltid och kram till alla... Anna
♥
(Alla bilder fotade av mig)
