Vegetariskt... gott och nyttigt!

Hej alla fina! Hoppas ni har en skön söndag. 

Här kommer fredagens och lördagens middagar... men idag blev det sushi på stan.

Jag har haft en lugn och skön helg förutom att jag har ont i halsen och känner mig som en degklump.

Men det är bara att preparera sig med Alvedon, hett honungsvatten och Kan Jang.

I början av veckan var det Lotta och nu har det varit min tur... men det blir bättre imorgon.

Snart blommar de vita pärlhyacinterna i köksfönstret... så söta! 

Tycker om Sturehofs krukor. Såg på Formex via Piasbotaniska på Insta att de kommer med krukor att ha på väggen.

Blir perfekt i vår när vårt hus är nymålat i vitt!

Medelhavspytt med kalamataoliver, färsk timjan och stekt ägg till ett glas Rioja.

Nu ska här hackas kryddas och stekas... mmmmm gott!

• Sätt ugnen på 250 grader. Tärna två bakpotatisar (1x1 cm). Lägg i en smord ugnsform. Tillsätt 1 msk olivolja, 1 tsk torkad rosmarin, 1 tsk salt och lite nymald svartpeppar. Tillaga högt upp i ugnen 15-18 min, eller tills potatisen är klar. 
• Skär en grön zucchini, en gul zucchini, en gul paprika, en röd paprika, två tomater i små tärningar.
• Finhacka en gul lök. Fräs lök och fyra vitlöksklyftor (pressade) i olivolja i en rymlig stekpanna, 1-2 min. Tillsätt zucchini, paprika, tomater, 1/2 msk torkad timjan, 1/2 msk torkad basilika, 2 msk tomatpuré, 1 tsk salt, 1 krm chiliflakes, 1 dl vatten och 2 lagerblad. Låt puttra 8-10 min. 
• Stek fyra ägg i lite matolja på medelvärme. 
• Häll av och skölj en burk röda linser. Vänd ner linser, finrivet skal och pressad saft av 1 citron, potatisen och oliverna i grönsakspytten. 
• Toppa med färsk timjan och servera medelhavspytt med nystekta ägg.

Ljummen nudelsallad med cashewnötter och färsk mynta.

• Vinägrette: skala och finhacka en bit ingefära (3 msk) och två vitlöksklyftor. Lägg i en skål och blanda ner pressad saft av en lime, 2 msk socker, 3 msk japansk soja, 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk matolja och 1 msk sambal oelek. 
• Tärna ett pkt tofu och vänd ner i vinägretten. 
• Koka nudlar. Häll av och spola de kokta nudlarna i kallt vatten. Låt ligga i durkslaget. 
• Skär små buketter av en broccoli och finstrimla två rödlökar. Hetta upp 1 msk matolja i en rymlig wok eller stekpanna. Tillsätt broccoli och rödlök. Fräs på hög värme 2-3 min. 
• Tillsätt nudlar, en burk böngroddar (avrunna) och knäck ner två ägg. Fräs 1-2 min. 
• Blanda ner tofuvinägretten. 
• Strö över bladen från 1 kruka mynta och cashewnötter. Servera direkt!

Skön söndagskväll till dig!

Bon Appétit!

Kram till alla... Anna

♥

(bilder fotade av mig)